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偷偷鲁青春草原视频-金枪鱼的“翻身史”——从一次开鱼仪式说起

偷偷鲁青春草原视频,金枪鱼的“翻身史”——从一次开鱼仪式说起。

在日本的饮食文化中,鱼是一种占据主要地位的食材。日本人在庆祝新年时、会熬制沙丁鱼干,也会用海带卷等水产品做出各种家常菜,这些菜肴对于日本的新年必不可少。在成人式或婚礼等祝贺仪式上、人们会供上整条的鲷鱼。

到了近代,在日本料理中,金枪鱼成为了一种很受欢迎的食材,这种热度一直蔓延到了中国。虽然国人接触三文鱼比较早,但点上一份金枪鱼刺身,已经成为了不少白领在日料店中的自选动作。

本次的主角,一条来自太平洋深海的大目金枪鱼

最近,记者来到了国贸的玛莎拉,这里刚好在进行一场开鱼仪式。他们运来了一条从深海捕捞上来的大目金枪鱼,向食客们展现一场“庖丁解鱼”的好戏。

大目金枪鱼有一双比其他金枪鱼略显炯炯有神的大眼睛。此外,它的胸鳍也长,虽然比长鳍金枪鱼短一些。大目金枪鱼的身体比例比其他金枪鱼显得更为短粗一些,所以中文里也有“短鲔”的叫法。

大目金枪鱼生活在温、热带海域,主产地是静冈县、高知县、东京、宫城县、鹿儿岛县,是东日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼。

这条鱼也算是分量十足,需要三个人才能将它抬起来。店家介绍,这条鱼足足有150斤重呢。

金枪鱼的开鱼是有技巧的。大体上先是去除筋膜,然后去除血合肉,再按部位分开,分割成长条块,最后切成小片或小块。

师傅先用刀从鱼的胸鳍下刀,然后再从鱼的侧面发力,沿着金枪鱼的侧面将鱼身分割开。

然后师傅用刀将鱼腹一分为二,并将骨肉进行分离。

师傅的刀功非常熟练,只是用了一小会,就将鱼的腹部以上的肉分离完毕。

这长长的一条鱼肉被开了出来,即将成为刺身的原料。

当然,把金枪鱼做成刺身之前,还得先去皮,这对师傅的刀功又是一次考验。

金枪鱼曾是最不受待见的下等鱼

虽然如今金枪鱼受广大食客欢迎,但事实上,金枪鱼的流行,也只是近一百年的事情。

在古时候,日本高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼,到后来的海鱼鲷鱼,也都是崇尚清雅口味。而金枪鱼作为一种红肉鱼,肉质容易腐坏,产生难闻的味道,所以在日本古代一直不招人待见。

而且金枪鱼需要不断游泳才能保持呼吸,加上体型较大,古时候没有超低温冷藏的技术手段,活体贩卖也不太可能,所以很难有新鲜的金枪鱼能够上到人们的餐桌。

江户初期,金枪鱼当时的名字日文的发音,与“死日”谐音,这个读音在刀光剑影的年代,实在让人感觉很不吉利。金枪鱼仍然被日本人视为下等鱼,不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语,连普通鱼类都不如。

名字不吉利、口味不适应,再加上不会处理、难以保存等等诸多因素,造成了金枪鱼在古代一直都是下等鱼的地位,是最下层的庶民食材。

到了江户中期,金枪鱼现在的叫法开始流行,有个好名字是金枪鱼运气变好的开始。人们开始用酱油腌渍赤身,或做“葱鲔锅”(以酱油、味霖、酒、出汁加葱,来炖煮金枪鱼赤身),而金枪鱼肥肉的部分仍然被嫌弃。

到了近代,冷藏技术的发展让金枪鱼再次得到翻身的机会。

现在比较流行的冷冻金枪鱼方法是超低温冷冻,即将金枪鱼去内脏、放血处理后,将其迅速降温至-40℃度以下(经常是-60~-70℃)的冷冻方式。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻,解冻之后再进行熟成。

超低温急速冷冻的情况下,鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶,只要解冻方法得当,鱼肉的鲜嫩便可以得到很大程度的恢复。

因为有了冷藏技术,金枪鱼的赤身部分,终于可以以鲜鱼的姿态出现在餐桌上了。用新鲜赤身制作的刺身、寿司种让人们对金枪鱼再一次有了新的认识。

近年来,随着日本人生活方式的西洋化,食用金枪鱼脂肪部位盛行起来。并且脂肪越是肥厚的越受大家喜欢,它的价格也是其他部位的数倍。

其实在昭和以前,人们只吃金枪鱼的“赤身"(瘦肉)部位,带脂肪的部分则被视为废物丢掉。由此可见,饮食文化也和时尚一样,三十年河东,三十年河西。

近年来,金枪鱼作为健康食品颇受关注。因为它不仅含有钙、铁、牛磺酸等营养元素,最重要的是含有人体所必需的氨基酸对于只能从鱼贝类中摄取的DHA,金枪鱼的含量最高。

所以,遇到困难的时候千万别放弃。努力一下,你可能就是下一条金枪鱼呢!

【南方网全媒体记者】龚名扬

本文来自万源北路早报,由【兼职投稿人:刘夏】原创,欢迎观赏。

金枪鱼的“翻身史”——从一次开鱼仪式说起

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